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Breakfast at Tiffany's

Milk Stout

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: PaBe1992 am 07.03.2024

Stammwürze: 14.2% | Bittere: 32 IBU | Farbe: 75 EBC | Alkohol: 5.1 %

Sehr leckeres Coffee&Milk Stout welches vor allem durch seinen guten Kaffegeschmack auffällt und an einen trinkbaren Frühstücksgenuss erinnert und gleichzeitig eine sehr gute Schaumstabilität hat.

Brauwasser

Hauptguss:

14 ½ L

Nachguss:

10 ½ L

Gesamt:

25 L

Schüttung

Pilsner Malz:

2.5 kg (59.7%)

Münchner Malz:

0.85 kg (20.3%)

Gerstenflocken:

0.45 kg (10.7%)

Röstgerste unvermälzt:

0.23 kg (5.5%)

Röstmalz Spezial 2:

0.16 kg (3.8%)

Gesamt:

4.19 kg

Maischplan:

Einmaischen:

71 °C

1.Rast:

68 °C für 60 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

60 min

Fuggles:

32 g % α-Säure 60 min

Fuggles:

32 g % α-Säure 5 min

Lactosepulver:

225 g für 5 min mitkochen

Gärung und Reifung:

Hefe:

Godzawa Porter & Kwass

Zusätzlich in die Gärung / Nachgärung:

50 g Kaffeepulver

Gärtemperatur:

19-21 °C

Endvergärungsgrad:

68%

Karbonisierung:

5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Gebraut wurde das Stout mit einem Malzrohrsystem.
Kühlung durch Brunnenwasser <5min auf unter 80°C. Angestellt wurde direkt bei 20°C nach Rehydrierung der Trockenhefe. Diese ist nach ca. 24h angekommen. Nach 7 Tagen wurde mit Kaffeepulver gestopft. Verwendet habe ich ein Kaffeepulver welches für Espresso geeignet ist und somit ziemlich stark ist. Dieses wurde in einem Mahlgrad mit Stufe "Frenchpress" also grob gemahlen. Nach 10 Tagen war die Hauptgärung beendet und es wurde in Flaschen abgefüllt.

Nach 7 Tagen Nachgärung auf Raumtemperatur wurde das Bier im Gärkühlschrank (5-6°C) gelagert für die Reifung.

Verwendet habe ich ein Kaffeepulver welches für Espresso geeignet ist und somit ziemlich stark ist. Dieses wurde in einem Mahlgrad mit Stufe "Frenchpress" also grob gemahlen.

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